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马爹利&牛肉里脊

发布时间:2015-12-31 17:20:59

Parthenais 牛肉里脊配调味胡椒汁
夏洛特土豆与黑无花果


原料

4 人份
1 kg Parthenais 牛肉里脊
20 cl 净化黄油
20 g 黄油
盐花
100 g 黑胡椒或异域胡椒混合物

调味汁
200 g 牛碎肉
15 g 黑胡椒
60 g 青葱
2 瓣大蒜
10 g 黄油
10 cl 高脂厚奶油
30 cl 牛高汤
盐花
鲜胡椒粉
2 cl 橄榄油

土豆与无花果蜜饯酱
5 – 6 人份)
1 kg 土豆 (rattes)
10 cl 食油
250 g 厚块熏肉
15 棵鲜大葱
15 个部分腌制的黑无花果
1 圆汤勺面粉
1 杯白葡萄酒
½ 升鸡汤
1 小个香料包
1 瓣大蒜
10 g 蜂蜜酒
1 小撮肉桂
1 汤勺切碎的细香葱
海盐
胡椒粉


烹饪方法





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